O Espinafre tem a reputação de ser um alimento rico em ferro, mas também é rico em vitamina C, vitaminas do complexo B, ácido fólico, beta-caroteno, lutéina e minerais, tornando-o um alimento poderoso no combate da fadiga, anemia, os efeitos do stress e, protetor de doenças oncológicas, pela atividade de desintoxicação devida á sua grande riqueza em clorofila.

O Espinafre é um alimento rico em ácido fólico e vitaminas do grupo B e participa na formação de aminoácidos que compõem todas as células vivas, especialmente na síntese de DNA e RNA. Participa na renovação das células vermelhas do sangue para a cicatrização adequada dos tecidos, para o bom funcionamento do sistema imunitário. Desempenha um papel essencial no metabolismo cerebral e nervoso, particularmente ao nível dos transmissores. O ácido fólico pode desempenhar um papel na prevenção de alguns tipos de cancro. A deficiência de ácido fólico pode promover a depressão.

Espinafre é protetor cardiovascular: Um elevado nível de homocesteína no sangue é um fator de risco para a doença cardiovascular. A homocesteína é um metabólito (intermediário da metionina. O último é um aminoácido que o corpo pode transformar noutro aminoácido, a cisteína, mas essa transformação não ocorre diretamente A organização deve transformar metionina pela homocesteína. Este metabolito de metionina pode ser então convertido a cisteína. Para evitar que a homocesteína seja encontrada em grandes quantidades no sangue, a conversão da cesteína deve ocorrer rapidamente. Para que isso aconteça, o corpo precisa de pelo menos três vitaminas do complexo B: Ácido fólico, Vitamina B6 e Vitamina B12.

Espinafre é rico em luteína e protege a visã A ação da luteína protege a vista das cataratas e degeneração macular. A maior concentração de luteína encontrada no corpo é na retina do olho, precisamente na mácula, A mácula é responsável pela perceção da imagem do olho e transmitida para o cérebro. Se a mácula se deteriorar, o centro do campo visual turna-se turvo. Apenas a visão periférica permanece normal. Isto é o que é chamado degeneração macular. Graças à luteína e outros caratenóides, a mácula é uma pigmentação normal.

Espinafre protege doenças oncológicas: Existem estudos que indicam a abundância e altas proporções encontradas de caratenóides e bioflavonóides, ou seja, substâncias que combatem doenças cancerosas.

A melhor forma de aproveitar os ricos benefícios terapêuticos do espinafre é em sumo e salada.

Juvenal Silva (pós-graduado em Naturopatia)